sabores que contam histórias
Viajar para o Peru é como mergulhar em uma cultura rica em cores, tradições e, claro, sabores. A comidas típicas peruana vai muito além do que se encontra em restaurantes internacionais ela nasce nas ruas, nos mercados e na alma do povo andino.
Cada prato é uma celebração dos ingredientes locais, das histórias de seus ancestrais e da paixão com que os peruanos tratam a gastronomia. É impossível caminhar por cidades como Lima, Cusco ou Arequipa e não se deixar levar pelos aromas intensos que brotam de cada esquina.
Neste artigo, vamos explorar pratos incríveis, curiosidades históricas e até mesmo um pouco de nostalgia vinda do Vaticano. Pegue papel e caneta, ou melhor, prepare o paladar — porque a viagem vai começar.
Quando estou em Lima, o que não posso deixar de provar?
Lima é o epicentro da gastronomia sul-americana. Com restaurantes premiados e chefs mundialmente reconhecidos, a cidade também preserva suas raízes nos pratos simples que aquecem corações e contam histórias centenárias.
Um dos principais sabores para experimentar é o ceviche, prato emblemático do Peru. Fresco, ácido, picante e equilibrado, ele é preparado com peixe branco cortado em cubos, suco de limão, cebola roxa fatiada, pimenta e coentro. Deixe marinar por apenas 10 a 15 minutos e sirva com batata-doce e milho cozido.
Outro prato imperdível é a causa limeña. Trata-se de uma espécie de purê de batata amarela temperada com limão e ají amarillo (pimenta amarela). O purê é moldado em camadas, intercalado com frango desfiado com maionese, ou atum. Leve à geladeira por uma hora e sirva frio com ovos cozidos e azeitonas.
Quais são os pratos típicos de Lima?
Além do ceviche e da causa, Lima tem uma variedade impressionante de pratos que mostram a diversidade da comidas típicas peruana. Muitos desses pratos são reflexo da fusão entre a culinária espanhola, africana, chinesa e indígena.
O anticucho é um prato tradicional das ruas de Lima. São espetinhos de coração de boi marinados com vinagre, cominho, alho e ají panca, depois grelhados na brasa. Sirva com batata cozida ou milho peruano. A carne deve marinar por pelo menos duas horas antes de ir ao fogo.
Outro destaque é o ají de gallina. Uma receita cremosa e levemente picante, feita com frango desfiado, pão embebido em leite, queijo, nozes moídas e ají amarillo. Refogue alho e cebola, adicione o ají e o pão com leite, junte o frango e cozinhe até obter uma textura espessa. Sirva com arroz branco e ovos cozidos.
Eu morei em lima 1 ano e meio e morei também em huancayo quase dois anos,nas altitudes de hancayo disputei até uma meia maratona, mas nem me perguntem como foi…
Eu só sei que a comida de lá é algo que não dá para definir ou comparar com a nossa, eu me apaixonei pela diversidade de pratos que há por lá, ají de gallina (gadina) e o arroz chaufa foram os que mais me deixou com saudades, mas quando lembramos de outros pratos como papa rellena (rediena) ou ceviche ai a saudade machuca.
Uma coisa que observei nesse país foi:
Eles não repetem o mesmo prato do dia anterior, cada dia é um prato diferente, e olha que almocei e jantei em casas de gente humilde eim, pude ver com meus próprios olhos que passou a semana inteira e não se repetiu o prato anterior, agora não estou seguro que é assim em todas as casas, percebi também que eles servem uma sopa antes do almoço e janta, algo como um miojo com bastante caldo, ai de ti se não comer…
Qual era a comida favorita do Papa Leão XIV no Peru?
Não foi na minha época (morei lá em 1995) quando estive lá mas, os meios de comunicações levantaram até o que Leão XlV comia quando este ainda residia na cidade (departamento) de Chiclayo ao Norte do Perú.
Segundo a matéria, (Robert Francis Prevost) gostava muito de tamales verdes (uma espécie de pamonha), gostava também do aji de gallina que também era meu favorito.
A cultura peruana é muito rica em todos os sentidos, quem já teve a oportunidade de visitar e provar de seus pratos, ficou cativo de seus sabores e aromas exuberantes que só no Perú há.
O que são os tamales verdes?
Os tamales verdes são um tipo de pamonha peruana, feitas com milho e geralmente recheadas com carne, frango ou queijo. Também conhecido como tamal ou tamale, esse prato tem origem Asteca, sendo muito popular em outros países como o México e possuindo versões e sabores diferentes.
No peru, eles são simplesmente conhecidos como tamalitos verdes e apesar de serem feitos com milho fresco, a versão peruana leva coentro, garantindo a coloração e sabor característico. Algumas receitas utilizam o espinafre para deixar o sabor mais suave, combinando com o café da manhã, almoço ou jantar.
Mais sabores para descobrir
O Peru também oferece doces e bebidas que marcam a experiência gastronômica de qualquer visitante. Um exemplo é o suspiro limeño, uma sobremesa à base de leite condensado e merengue com vinho do Porto. Do lado das bebidas, o chicha morada, feito com milho roxo, abacaxi, canela e cravo, é refrescante e cheio de história.
Outro destaque é o lomo saltado, um prato de carne bovina salteada no estilo oriental, com cebola roxa, tomate e batata frita, servido com arroz. É o símbolo da influência chinesa na comidas típicas peruana, um encontro perfeito entre Oriente e Andes.
Mais do que pratos, a comidas típicas peruana carrega memórias, tradições e uma conexão íntima com o território e seu povo. Ao provar cada receita, você sente mais do que o sabor: sente o solo, o clima, os rostos e as mãos que fizeram aquilo acontecer.
Seja em uma barraca de rua em Lima, em uma casa em Arequipa ou em um restaurante premiado em Miraflores, comer no Peru é viver uma experiência de afeto. E é isso que fica quando a última colher se esvazia: a certeza de que a comida é, antes de tudo, uma forma de amar e de se lembrar de onde viemos.
